MONOPOLE CLASICO

Descripción

La magia de este vino reside en su historia. En los años 70 se dejó de elaborar siguiendo la receta original para adaptarlo a los gustos frescos de la época, pero en 2014, CVNE decidió relanzarlo consultando al antiguo enólogo de la casa. El vino fermenta en acero y luego pasa a barricas de roble usado (para no aportar sabor a madera nueva), donde se le añade una pequeña cantidad de Manzanilla traída directamente de Sanlúcar de Barrameda (de la bodega Hidalgo-La Gitana). Este «toque» jerezano no solo le aporta notas biológicas y salinas, sino que estabiliza el vino y le otorga una estructura y frescura que lo hacen eterno.

Elaboración y Crianza:

• Variedad: Principalmente Viura con un pequeño porcentaje de Manzanilla (Palomino Fino con crianza biológica).

• Crianza: 8 meses en barricas de roble usado de 300 y 500 litros (para favorecer la micro-oxidación sin marcar el vino con madera).

• Vinificación: Prensado en prensas manuales y fermentación en depósitos de acero antes de su paso a madera y el ensamblaje con la Manzanilla.

Notas de Cata:

• Visual: Color amarillo pajizo con reflejos dorados, muy brillante.

• Olfativa: Nariz sorprendente y compleja. Notas de manzana ácida y cítricos se mezclan con aromas de frutos secos (almendra), hinojo, recuerdos salinos y un toque de levadura (velo de flor).

• Gustativa: En boca es seco, vibrante y muy largo. Su acidez es punzante y vertical, compensada por una textura untuosa. El final es marcadamente salino y mineral, con un postgusto que recuerda a la brisa marina y a los frutos secos.

Maridaje y Servicio: Es el blanco definitivo para la gastronomía: jamón ibérico, encurtidos, ostras, pescados grasos, guisos de aves (pepitoria) y todo tipo de quesos. Se recomienda servir entre 9º y 11ºC.