HONORABLE

Descripción

Este vino es una selección de los mejores viñedos de la bodega situados en zonas altas de la Rioja Alta (Haro, Ollauri y Briones). Son cepas de más de 60 años que ofrecen rendimientos muy bajos pero de una calidad excepcional. Honorable busca el equilibrio perfecto entre el clima atlántico y el suelo arcillo-calcáreo. A diferencia de otros grandes tintos de Rioja que pueden resultar pesados, este vino destaca por su frescura y su capacidad para evolucionar en la botella, convirtiéndose en un referente de longevidad y elegancia dentro del Barrio de la Estación.

Elaboración y Crianza:

• Variedades: Tempranillo mayoritariamente, complementado con Graciano, Mazuelo, Garnacha y Viura (el ensamblaje histórico de las viñas viejas plantadas «al cuadro»).

• Crianza: Envejece durante 18 meses en barricas nuevas de roble francés. Posteriormente, el vino reposa en botella un mínimo de dos años para alcanzar su redondez característica.

• Vinificación: Fermentación con levaduras indígenas en depósitos de acero inoxidable con remontados suaves para una extracción selectiva.

Notas de Cata:

• Visual: Color rojo granate profundo, de capa alta, con un ribete cereza muy brillante y limpio.

• Olfativa: Nariz intensa, profunda y señorial. Aparecen notas de fruta negra madura (arándanos, ciruela) mezcladas con aromas de monte bajo, balsámicos y especias finas (clavo, pimienta). El fondo de madera es muy elegante, con recuerdos de tabaco y cacao fino.

• Gustativa: En boca es un vino de gran estructura pero con un paso aterciopelado. Es amplio, carnoso y muy equilibrado. Presenta una acidez vibrante que le otorga verticalidad y frescura. Los taninos son nobles y maduros. El final es larguísimo, complejo y deja un postgusto mineral y especiado.

Maridaje y Servicio: Es el acompañante de honor para grandes platos: solomillo de buey, cordero lechal asado, caza de pluma o pelo, y quesos de larga maduración. Se recomienda servir entre 17º y 18ºC y, dada su complejidad, agradecerá una decantación previa de unos 30-40 minutos.