GARNACHA DE FUEGO

Descripción

Este vino es fruto del proyecto de Jorge Ordóñez en Calatayud, donde se busca recuperar viñedos antiguos de secano con rendimientos bajísimos. El clima continental extremo, con grandes contrastes térmicos, y el suelo de pizarra descompuesta permiten que la uva alcance una madurez fenólica excepcional. En bodega, se busca respetar esa concentración natural: la uva fermenta en depósitos de acero inoxidable y posteriormente realiza una breve crianza en madera que no busca aportar sabor a roble, sino simplemente pulir los potentes taninos de la Garnacha vieja. El resultado es un vino jugoso, muy negro en color y con un final ligeramente dulce y mineral.

Elaboración y Crianza:

• Variedad: 100% Garnacha de viñas viejas.

• Crianza: 4 meses en barricas de roble francés (usadas para preservar la fruta).

• Vinificación: Maceración en frío previa a la fermentación espontánea con levaduras autóctonas.

Notas de Cata:

• Visual: Color rojo púrpura muy intenso, casi opaco, con ribetes azulados. De capa muy alta y lágrima densa que tinta la copa.

• Olfativa: Nariz potente y muy «golosa». Destacan los aromas de fruta negra muy madura (moras, arándanos), mermelada de ciruela y notas florales (violetas), con un fondo mineral de pizarra y un sutil toque de pimienta negra y regaliz.

• Gustativa: En boca es voluminoso, cálido y explosivo. Presenta una textura carnosa con taninos maduros y dulces. A pesar de su alta graduación y concentración, mantiene una frescura que lo hace muy agradable. El final es largo, con recuerdos de fruta en licor y un toque mineral.

Maridaje y Servicio: Excelente para platos intensos: barbacoas, carnes rojas a la brasa, guisos especiados, legumbres con fundamento y quesos de fuerte personalidad (como un Manchego curado o un queso azul). Se recomienda servir entre 14º y 16ºC.