PAGO CAPELLANES CR

Descripción

Este vino nace en Pedrosa de Duero, en viñedos con suelos arcillo-calcáreos de muy bajo rendimiento. La bodega aplica una viticultura de precisión y una selección de uva exhaustiva. Tras una maceración prefermentativa en frío para extraer el máximo color y aroma, el vino realiza la fermentación maloláctica de forma pausada. Su crianza de 12 meses se lleva a cabo en barricas de roble francés nuevo (de grano fino y tostado medio), lo que le otorga una elegancia superior a los crianzas convencionales. No se filtra ni se clarifica por métodos agresivos para preservar toda su pureza, resultando en un vino equilibrado, largo y con una capacidad de guarda notable.

Elaboración y Crianza:

• Variedad: 100% Tempranillo (Tinto Fino).

• Crianza: 12 meses en barricas de roble francés (300 litros).

• Vinificación: Fermentación con levaduras seleccionadas y remontados diarios. Reposo prolongado en botella antes de salir al mercado.

Notas de Cata:

• Visual: Color rojo picota intenso con ribetes granates. De capa muy alta, limpio, brillante y con una lágrima glicérica que tinta la copa.

• Olfativa: Nariz muy compleja y elegante. Explosión de fruta negra madura (moras, arándanos) que se combina con notas de vainilla, especias dulces, regaliz y un fondo balsámico y torrefacto (cacao, café) muy distinguido.

• Gustativa: En boca es amplio, carnoso y envolvente. Presenta una estructura impecable con taninos dulces y muy bien pulidos. Destaca por su equilibrio entre la potencia de la fruta y la finura de la madera. El final es extraordinariamente largo, con un postgusto lleno de matices ahumados y frutales.

Maridaje y Servicio: Es un vino para grandes ocasiones: lechazo asado, chuletones de buey, caza mayor (ciervo), embutidos de bellota y quesos viejos.

• Servicio: Se recomienda servir entre 16º y 18ºC. Es muy aconsejable decantar o abrir la botella al menos 30-40 minutos antes para que exprese todo su potencial.