SYC DE MITARTE
34,46 €
SyC de Mitarte es la joya de la corona de la familia Gil-Orive. Es un vino que se aleja de las clasificaciones tradicionales de Crianza o Reserva para centrarse en la calidad extrema de la uva. Procede de los viñedos más antiguos de la propiedad (algunos de casi 100 años), donde la producción es mínima pero la concentración es máxima. Es un vino potente, moderno, con una estructura imponente y una elegancia que solo los grandes pagos de Labastida pueden ofrecer. Un tinto diseñado para emocionar y para perdurar en el tiempo.
Descripción
Este vino es el resultado de una selección quirúrgica: solo los mejores racimos de las mejores parcelas de Tempranillo entran en la composición del SyC. La fermentación se realiza de forma artesanal en tinas de madera de roble francés, buscando una extracción noble y pausada de los taninos. Su crianza se lleva a cabo durante 14 a 18 meses en barricas nuevas de roble francés de grano fino, lo que le otorga una complejidad aromática superior y una textura aterciopelada. Lo que hace especial al SyC es su equilibrio: a pesar de su gran cuerpo y concentración, mantiene esa frescura atlántica y mineralidad propias de la falda de la Sierra Cantabria.
Elaboración y Crianza:
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Variedad: 100% Tempranillo de viñedos viejos (más de 80 años).
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Crianza: Entre 14 y 18 meses en barricas nuevas de roble francés. Posteriormente, se afina en botella durante un largo periodo.
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Vinificación: Vendimia manual en cajas, mesa de selección y fermentación maloláctica en barrica para potenciar la cremosidad.
Notas de Cata:
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Visual: Color rojo picota muy intenso, casi opaco, con una capa muy alta y lágrima densa que tinta el cristal.
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Olfativa: Nariz profunda y embriagadora. Destacan notas de fruta negra muy madura (arándanos, ciruelas) perfectamente ensambladas con aromas de chocolate negro, café torrefacto, regaliz y especias exóticas. Presenta un fondo mineral y balsámico que le aporta una gran elegancia.
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Gustativa: En boca es opulento, carnoso y muy estructurado. El ataque es potente pero los taninos son de una calidad suprema, mostrándose dulces y pulidos. Es un vino con mucho volumen y una acidez que sostiene todo el conjunto. Final larguísimo, con un postgusto donde vuelven los recuerdos de maderas nobles y fruta negra.
Maridaje y Servicio: Un vino para platos de gran intensidad: chuletón a la brasa, caza mayor (ciervo, jabalí), reducciones de vino tinto, carnes rojas maduradas y quesos muy potentes.
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Servicio: Se recomienda servir entre 17º y 18ºC. Es imprescindible decantar al menos 45-60 minutos antes de disfrutarlo para que el vino se abra y muestre toda su complejidad.
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