VIÑA TONDONIA R.

Descripción

La elaboración de este vino sigue los métodos del siglo XIX. Las uvas se fermentan en tinas de madera de roble de 140 años, con levaduras indígenas y sin control de temperatura artificial. Su crianza es un hito de paciencia: reposa durante 6 años en barricas de roble americano (fabricadas en la propia tonelería de la bodega), sometiéndose a dos trasiegas manuales por año. Tras este largo periodo, se clarifica con clara de huevo fresco y se embotella sin filtrar, donde descansa varios años más antes de ver la luz. El resultado es un vino «redondo», de color rubí evolucionado y una complejidad terciaria (cuero, vainilla, especias) que lo hace inconfundible en cualquier cata a ciegas.

Elaboración y Crianza:

• Variedades: 75% Tempranillo, 15% Garnacha, 5% Graciano y 5% Mazuelo.

• Crianza: 6 años en barrica de roble. Sometido a 12 trasiegas manuales. Posteriormente, afinamiento en botella de varios años.

• Viñedo: Procede exclusivamente de la finca Viña Tondonia, plantada en suelos arcillo-calcáreos y aluviales.

Notas de Cata:

• Visual: Color rojo rubí brillante con marcados ribetes teja y ambarinos. Capa media-baja, muy elegante y cristalina.

• Olfativa: Nariz extraordinariamente compleja y evolutiva. Notas de fruta seca (pasas, orejones), seguidas de aromas de cuero fino, tabaco rubio, vainilla antigua, cedro y sutiles toques balsámicos. Posee una mineralidad característica de la zona.

• Gustativa: En boca es la seda líquida. Tiene una estructura ligera pero persistente, con una acidez cítrica que le otorga una frescura asombrosa para su edad. Los taninos están totalmente fundidos. Final largo, seco y muy refinado, con un postgusto de maderas nobles y especias.

Maridaje y Servicio: Es el acompañante ideal de la cocina clásica y de producto: asados de cordero y lechazo, caza de pluma (becada), carnes rojas a la parrilla, guisos tradicionales y quesos muy curados.

• Servicio: Se recomienda servir entre 18º y 19ºC. Aunque es un vino muy estable, agradece una decantación previa no para filtrar sedimentos (que apenas tiene por su larga crianza), sino para que se oxigene y «despierte» toda su paleta aromática.