VIÑA CUBILLO CR.

Descripción

Aunque legalmente es un Crianza, Viña Cubillo cumple un ciclo de elaboración asombroso: se cría durante 3 años en barricas de roble americano usadas, con dos trasiegas manuales al año. Esta larga estancia en madera, sumada a un reposo en botella de varios años más, le otorga una estabilidad y una finura que no se encuentran en otros crianzas. Es un vino «de trago largo», con menos extracción que Bosconia y menos complejidad terciaria que Tondonia, pero con una viveza que lo convierte en el favorito de muchos sumilleres para el copeo de alta calidad. Es la prueba de que el tiempo es el mejor aliado del vino cuando la uva es de primera categoría.

Elaboración y Crianza:

• Variedades: 65% Tempranillo, 25% Garnacha, 5% Graciano y 5% Mazuelo.

• Crianza: 3 años en barrica de roble americano. Clarificado con clara de huevo fresco y embotellado sin filtrar.

• Estilo: Un tinto que busca la elegancia y la fluidez por encima de la potencia.

Notas de Cata:

• Visual: Color rojo rubí brillante, de capa media, con un ribete ligeramente anaranjado que delata su crianza pausada.

• Olfativa: Nariz muy limpia y directa. Predominan las frutas rojas ácidas (grosella, frambuesa) mezcladas con notas de regaliz, vainilla, pimienta negra y un toque de cuero. Tiene ese fondo «farmacéutico» y de maderas viejas tan típico y buscado de la bodega.

• Gustativa: En boca es fresco, ligero y muy vibrante. Su acidez es la columna vertebral del vino, haciéndolo muy refrescante. Los taninos son finos y apenas se sienten. Es un vino ágil, con un final seco, persistente y muy limpio que invita a seguir bebiendo.

Maridaje y Servicio: Es el rey del maridaje versátil: tapas de todo tipo, arroces de carne, carnes blancas, pastas con tomate, legumbres y embutidos. También funciona sorprendentemente bien con pescados en salsa.

• Servicio: Se recomienda servir entre 16º y 18ºC.