VALSERRANO GRACIANO

Descripción

Este vino nace de parcelas seleccionadas donde la variedad Graciano alcanza una maduración fenólica óptima, algo que solo ocurre en años de buena insolación en la Rioja Alavesa. Tras una vendimia manual y una maceración cuidadosa para extraer su intenso color sin aportar amargor, el vino realiza una crianza de 18 meses en barricas nuevas de roble francés. El Graciano es conocido por su «nervio», y la barrica francesa ayuda a domar esa energía, aportando estructura y elegancia. Es un vino con una longevidad excepcional, que evoluciona en botella de forma magnífica hacia notas más complejas y balsámicas.

Elaboración y Crianza:

• Variedad: 100% Graciano.

• Crianza: 18 meses en barricas nuevas de roble francés.

• Particularidad: Producción muy limitada, ya que el Graciano requiere condiciones climáticas muy específicas para ser elaborado como monovarietal de alta gama.

Notas de Cata:

• Visual: Color rojo violáceo muy profundo y oscuro, casi tinta. Capa altísima y ribetes azulados que denotan su excelente acidez.

• Olfativa: Nariz muy particular y expresiva. Destacan notas de frutas negras ácidas (bayas, endrinas), junto con marcados aromas de pimienta negra, clavo y flores secas (violetas). Tiene un fondo mineral y un toque de madera de cedro muy elegante.

• Gustativa: En boca es un vino de gran frescura y nervio. La acidez es su columna vertebral, lo que lo hace muy vertical y largo. Tiene un cuerpo firme con taninos presentes pero finos. El final es muy persistente, con un postgusto especiado y ligeramente amargo (típico de la variedad) que limpia el paladar.

Maridaje y Servicio: Su alta acidez lo hace perfecto para platos grasos: cordero asado, carnes de cerdo ibérico, platos con trufa, caza de pluma y quesos potentes y grasos.

• Servicio: Se recomienda servir entre 16º y 18ºC. Se beneficia enormemente de una decantación previa de unos 45 minutos.