SIDRA ZAPIAIN NATURAL
3,82 €
La sidra Zapiain es sinónimo de tradición y calidad extrema. Elaborada siguiendo métodos ancestrales pero con un control tecnológico moderno, es una sidra brava, fresca y con una acidez punzante que limpia el paladar. Destaca por su equilibrio entre el amargor, la acidez y el frescor frutal. Es la compañera indispensable del tradicional menú de sidrería (tortilla de bacalao y chuletón), diseñada para ser servida mediante el «escanciado» para despertar su gas natural.
Descripción
Zapiain elabora su sidra natural a partir de una cuidada selección de manzanas sidreras (ácidas, amargas y dulces). El proceso es puramente natural: el zumo de manzana fermenta en grandes cubas de madera (kupelas) o de acero inoxidable a temperatura controlada. No contiene azúcares añadidos ni gas carbónico industrial; toda su efervescencia es fruto de la fermentación natural. Zapiain se distingue por un perfil muy limpio, evitando desviaciones aromáticas y centrándose en la pureza de la manzana. Su carácter es seco (sagardoa no es dulce), con ese «chispeo» o txinparta que aparece al golpear el vidrio durante el servicio.
Elaboración y Características:
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Variedades: Mezcla de manzanas autóctonas vascas (Errezila, Gezamiñe, Lizarra…).
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Fermentación: Natural, mediante levaduras indígenas en kupelas.
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Graduación: Aproximadamente 6% vol.
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Aspecto: Naturalmente turbia (no se filtra), por lo que se recomienda agitar ligeramente la botella antes de abrir si se desea homogeneizar el sedimento.
Notas de Cata:
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Visual: Color amarillo pajizo con reflejos pajizos y verdosos. Presenta una turbidez natural y una burbuja fina y efímera que aparece al escanciar.
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Olfativa: Aromas francos y limpios a manzana verde, notas cítricas y recuerdos herbáceos. Posee un carácter rústico muy elegante y fresco.
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Gustativa: En boca es seca y refrescante. Destaca por su marcada acidez volátil (típica del estilo) que se equilibra con un cuerpo ligero y un final ligeramente amargo que invita a seguir bebiendo. Es muy persistente y limpia profundamente la boca.
Maridaje y Servicio: Es el maridaje regional perfecto para: tortilla de bacalao, bacalao con pimientos, chuletón a la brasa, queso Idiazabal con membrillo y nueces.
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Servicio: Se debe servir fría, entre 7º y 10ºC.
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El Escanciado: Es fundamental escanciarla (dejar caer el chorro contra el borde del vaso) para romper la sidra, airearla y activar el carbónico natural. Se debe servir en pequeñas cantidades (culines) para beber de un trago.
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