CAVA DIORO BACO EXTRA BRUT

Descripción

Este cava procede de viñedos situados a 700 metros de altitud en Grávalos, al sur de La Rioja, una zona con un microclima ideal para la maduración lenta de las uvas destinadas a espumosos. A diferencia de los cavas del Penedès, Dioro Baco utiliza la Chardonnay como columna vertebral, lo que le confiere un carácter más cercano al estilo del Champagne. El proceso es estrictamente artesanal, siguiendo el método tradicional, y se caracteriza por un bajo dosaje de azúcar (Extra Brut), lo que permite que la pureza del vino y su mineralidad sean los verdaderos protagonistas. Es un cava serio, con cuerpo y una gran persistencia.

Elaboración y Crianza:

• Variedades: 80% Chardonnay y 20% Viura.

• Crianza: Mínimo de 24 meses en rima sobre sus lías, en el silencio de las cavas de la bodega.

• Tipo: Extra Brut (bajo contenido en azúcar, entre 3 y 6 g/l).

• Vinificación: Prensado suave de la uva entera y fermentación del mosto flor a baja temperatura. Segunda fermentación en botella según el método tradicional.

Notas de Cata:

• Visual: Color amarillo pajizo con reflejos dorados, muy brillante. Presenta una burbuja minúscula de ascenso vertical y constante, formando una corona muy fina.

• Olfativa: Nariz compleja y rica en matices. Aparecen notas de fruta blanca madura (pera) y cítricos, que rápidamente se mezclan con aromas de frutos seco, miel, pan tostado y un fondo de mantequilla fresca debido a la importancia de la Chardonnay.

• Gustativa: En boca es potente, fresco y muy cremoso. La burbuja es sedosa, deshaciéndose en el paladar sin agresividad. Tiene una acidez muy viva que equilibra su volumen. Final largo y elegante, con un postgusto mineral y ligeramente amargo que invita a seguir bebiendo.

Maridaje y Servicio: Es un cava muy gastronómico que puede aguantar una comida completa. Excelente con mariscos, pescados en salsa, foie, carnes blancas asadas e incluso jamón de bellota. Se recomienda servir entre 7º y 9ºC.