VALSERRANO BLANCO

Descripción

Este vino procede de viñedos viejos situados en las laderas de Villabuena, donde los suelos calcáreos aportan una mineralidad característica. La clave de su calidad reside en su proceso de elaboración: el mosto fermenta en barricas nuevas de roble francés y americano de grano fino. Tras la fermentación, el vino permanece en contacto con sus lías finas durante unos 4-5 meses, realizándose batonages periódicos. Este trabajo de lías le otorga una boca grasa y envolvente que compensa la acidez natural de la Viura. Es un blanco que, aunque se disfruta enormemente en su juventud, gana una complejidad fascinante tras un par de años en botella.

Elaboración y Crianza:

• Variedades: 90% Viura, 10% Malvasía.

• Crianza: 4-5 meses en barricas nuevas de roble francés y americano, con trabajo de lías.

• Viticultura: Selección de parcelas de montaña con bajos rendimientos.

Notas de Cata:

• Visual: Color amarillo pálido con reflejos verdosos y pajizos. Muy brillante y con una lágrima glicérica evidente.

• Olfativa: Nariz intensa y compleja. Aparecen notas de fruta de hueso (melocotón, níspero) y matices de flores blancas, que se entrelazan con recuerdos de panadería, frutos secos y un ligero toque de vainilla aportado por la barrica.

• Gustativa: En boca es amplio, graso y con muy buena estructura. La entrada es amable, seguida de un paso por paladar untuoso pero equilibrado por una acidez cítrica muy refrescante. El final es largo, dejando un postgusto mineral y ligeramente ahumado.

Maridaje y Servicio: Su estructura le permite acompañar platos que normalmente irían con tintos ligeros: pescados a la brasa, arroces marineros, carnes blancas (pollo de corral), pastas con salsas cremosas y quesos de oveja de media curación.

• Servicio: Se recomienda servir entre 9º y 11ºC. No servir excesivamente frío para no enmascarar su complejidad aromática.