CAVA FREIXENET CUVEE D.S.

Descripción

Este cava nace como un regalo personal de la familia a Dolores Sala (la «D.S.» del nombre), cofundadora de Freixenet y pionera en la enología del cava. Se elabora siguiendo el método tradicional, utilizando solo el mosto flor de las mejores parcelas. Su larga estancia en rima (más de 36 meses) le otorga una profundidad y una estructura que solo los grandes espumosos del mundo poseen, manteniendo a la vez una frescura sorprendente gracias a un cuidadoso ensamblaje de las variedades tradicionales.

Elaboración y Crianza:

• Variedades: El coupage tradicional de la zona: Xarel·lo, Macabeo y Parellada. La Xarel·lo aporta la estructura necesaria para soportar la larga crianza.

• Crianza: Es un Gran Reserva con un envejecimiento mínimo de 36 a 48 meses en las cavas subterráneas de Sant Sadurní d’Anoia.

• Dosaje: Brut (bajo contenido en azúcar residual), lo que resalta la pureza del vino base y los aromas de la autolisis.

Notas de Cata:

• Visual: Color amarillo pajizo con reflejos dorados intensos, fruto de su larga crianza. Burbuja muy fina, de evolución lenta y corona persistente.

• Olfativa: Nariz compleja y rica en matices. Aparecen notas de fruta madura, frutos secos (avellana), tostados, miel y bollería fina (brioche), sobre un fondo ligero de hierbas mediterráneas.

• Gustativa: En boca es amplio, estructurado y muy cremoso. El paso por boca es sedoso, con una burbuja perfectamente integrada que no molesta. Destaca su equilibrio entre la madurez de los sabores tostados y una acidez vibrante que le da mucha vida. El final es muy largo y elegante.

Maridaje y Servicio: Es un cava eminentemente gastronómico. Marida a la perfección con pescados en salsa, aves (pularda o capón), arroces complejos, embutidos ibéricos de calidad y quesos curados. También es capaz de aguantar comidas de principio a fin. Se recomienda servir entre 8º y 10ºC en copa de vino blanco para apreciar toda su complejidad aromática.