FINCA LA COLINA DRESSAGE

Descripción

Este vino es la joya de la corona de la familia Sanz. Procede de una selección exhaustiva de cepas viejas de Verdejo situadas en la parcela «La Colina», donde el suelo de cantos rodados y el clima extremo obligan a la planta a ofrecer lo mejor de sí. La clave del Dressage es su magistral uso de la madera: una crianza sobre lías en barricas de roble francés que aporta estructura y matices especiados, pero siempre respetando la vibrante acidez del Verdejo. Es un vino «de meditación», gastronómico y con una capacidad de evolución en botella que sorprende a los amantes de los grandes blancos.

Elaboración y Crianza:

• Variedad: 100% Verdejo (de viñas viejas).

• Crianza: Fermentación y posterior crianza de unos 12 meses en barricas de roble francés sobre sus lías finas, con un trabajo meticuloso de battonage para ganar volumen y cremosidad.

• Vinificación: Vendimia manual seleccionada. Prensado suave y fermentación a temperatura controlada directamente en la madera noble.

Notas de Cata:

• Visual: Color amarillo dorado pálido, muy brillante, con una lágrima densa que denota su paso por barrica.

• Olfativa: Nariz compleja, elegante y de gran intensidad. Aparecen notas de fruta blanca muy madura y frutos secos, entrelazadas con aromas de vainilla, panadería, toques ahumados y un sutil recuerdo balsámico y herbáceo (hinojo).

• Gustativa: En boca es un vino de gran volumen y estructura. Es graso, untuoso y envolvente, pero compensado por una acidez señorial que le aporta frescura y longitud. El final es eterno, complejo, con un postgusto donde se funden la fruta madura y las especias dulces.

Maridaje y Servicio: Es el blanco ideal para platos de alta cocina: pescados al horno de gran tamaño (rodaballo, lubina), arroces melosos, carnes blancas en salsa, foie gras y quesos curados de oveja. Se recomienda servir a una temperatura de entre 10º y 12ºC para apreciar toda su gama aromática.