VALSERRANO MAZUELO
22,75 €
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Valserrano Mazuelo es una rareza enológica en la Rioja Alavesa. La variedad Mazuelo (conocida como Cariñena en otras regiones) suele usarse en pequeñas proporciones para aportar acidez a los ensamblajes, pero en manos de la familia Simón se convierte en un vino sorprendente, fresco y con un «nervio» único. Es un tinto con una intensidad de color asombrosa y un perfil aromático que evoca la pizarra, las plantas aromáticas y los frutos rojos silvestres. Una apuesta para quienes buscan vinos con carácter atlántico y gran personalidad.
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Descripción
Este vino es fruto de un reto vitícola. El Mazuelo es una variedad de ciclo muy largo que requiere una climatología perfecta para madurar correctamente sin resultar excesivamente tánica. Tras una selección rigurosa de racimos y una fermentación controlada, el vino realiza su crianza durante 12 meses en barricas de roble francés y americano. A diferencia de otros monovarietales, el Mazuelo destaca por su «acidez fija» natural, lo que le otorga una frescura inusual y un ataque directo en boca. Es un vino con una producción muy limitada (aprox. 3.000 botellas por añada), destinado a paladares que aprecian la verticalidad y la elegancia rústica de las variedades minoritarias de Rioja.
Elaboración y Crianza:
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Variedad: 100% Mazuelo.
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Crianza: 12 meses en barricas (francés y americano).
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Particularidad: Solo se embotella por separado en años donde la uva alcanza una madurez fenólica impecable, manteniendo su vibrante acidez.
Notas de Cata:
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Visual: Color rojo picota muy intenso y vivo, con capa alta y muy poca evolución cromática a pesar de la crianza.
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Olfativa: Muy expresivo y original. Notas de frutos del bosque (arándanos, mora de zarza) junto con matices limpios de pizarra y tonos especiados (pimienta negra). Aparecen recuerdos curiosos a heno, hierbas aromáticas y un ligero toque de crema pastelera.
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Gustativa: En boca destaca su nervio y gran frescura. El ataque es directo, con taninos vivos y agradables que le dan mucha estructura. Es un vino «vertical», con un retrogusto armónico que equilibra perfectamente el grado alcohólico con la acidez. Final largo con recuerdos a jengibre y frutos rojos.
Maridaje y Servicio:
Su excelente acidez lo hace ideal para platos grasos y contundentes que necesiten limpieza en el paladar: cochinillo asado, carnes rojas a la brasa, embutidos ibéricos de bellota, platos con trufa y quesos de oveja muy potentes.
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Servicio: Se recomienda servir entre 15º y 17ºC. Es muy aconsejable decantar al menos 30 minutos antes para que sus aromas se abran.
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