VALSERRANO R.

Descripción

Este vino procede de una selección de los mejores viñedos de la familia Simón, con una edad media que supera los 40 años. Su elaboración busca la armonía total entre el terruño calcáreo y la crianza noble. Tras la fermentación, el vino reposa durante 24 meses en barricas de roble francés y americano de las mejores tonelerías. Lo que diferencia al Valserrano Reserva es su capacidad para integrar la madera de forma que nunca eclipse la fruta; el tiempo en barrica le otorga estructura y notas especiadas, mientras que su posterior afinado en la oscuridad de los calados de la bodega pule los taninos hasta dejarlos sedosos. Es un vino serio, profundo y de una regularidad impecable añada tras añada.

Elaboración y Crianza:

• Variedades: 90% Tempranillo, 10% Graciano.

• Crianza: 24 meses en barricas de roble francés y americano. Posteriormente, permanece en botella un mínimo de 12 a 18 meses antes de su comercialización.

• Viticultura: Selección de racimos de viñedos viejos de secano con rendimientos muy bajos.

Notas de Cata:

• Visual: Color rojo rubí muy intenso, limpio y brillante, con ligeros reflejos teja en el ribete que indican su madurez.

• Olfativa: Nariz compleja y muy sugerente. Predominan los aromas de fruta negra madura (ciruelas, moras) entrelazados con notas de caja de puros, regaliz, canela y un toque sutil de trufa. La madera se manifiesta con matices de café tostado y cedro.

• Gustativa: En boca es puro equilibrio. Tiene una entrada voluminosa pero fluida. Los taninos son densos pero aterciopelados. Destaca su frescura atlántica, que le da largura y evita cualquier sensación de pesadez. Final muy persistente, noble y armonioso.

Maridaje y Servicio: Es el compañero perfecto para la gastronomía de peso: chuletón de buey, cordero asado, caza mayor, platos trufados y quesos de larga curación.

• Servicio: Se recomienda servir entre 17º y 18ºC. Es aconsejable abrir la botella 20-30 minutos antes para que se exprese plenamente.