ASTOBIZA VENDIMIA TARDIA

Descripción

Este vino nace en la finca de Astobiza, en el Valle de Ayala, bajo un microclima que favorece una maduración lenta. Las uvas se dejan en el viñedo tras la vendimia general, esperando a que el frío y la pasificación natural concentren los aromas y azúcares. La selección es manual y grano a grano, descartando cualquier uva que no esté en estado perfecto de sobremaduración. Tras un prensado muy suave, el mosto fermenta lentamente y reposa sobre sus lías, ganando una estructura sedosa que envuelve el paladar. Es un vino de «guarda», que evoluciona magníficamente en botella ganando notas melosas y minerales con el paso de los años.

Elaboración y Variedad:

• Variedad: 100% Ondarrabi Zuri.

• Vendimia: Recogida manual tardía (finales de octubre o principios de noviembre).

• Vinificación: Fermentación controlada a baja temperatura en pequeños depósitos de acero inoxidable. Parada natural de la fermentación por frío para conservar el azúcar residual de la propia uva.

• Formato: Botella de 50 cl (habitualmente).

Notas de Cata:

• Visual: Color amarillo dorado intenso, brillante, con una lágrima densa y persistente que denota su concentración.

• Olfativa: Nariz compleja y muy sugerente. Destacan notas de fruta escarchada, membrillo, miel de brezo y orejones, acompañadas de un fondo cítrico (cáscara de naranja) y toques herbáceos típicos de la variedad.

• Gustativa: En boca es un espectáculo de equilibrio. La entrada es golosa y untuosa, pero inmediatamente aparece una acidez punzante que limpia el paladar y lo refresca. El final es larguísimo, sápido y ligeramente salino, dejando un recuerdo de flores blancas y fruta confitada.

Maridaje y Servicio: Es un vino de alta gastronomía. Marida de forma sublime con foie-gras micuit, quesos azules potentes (Gorgonzola, Roquefort), postres de base cítrica o tartas de manzana. También es el acompañante ideal para una sobremesa tranquila. Se recomienda servir frío, entre 8º y 10ºC.