CHAMPAGNE HENRI ABELÉ BRUT

Descripción

Este proyecto nace de la inquietud de la familia Astobiza por crear un vermut que reflejara su terruño. El vino base es un Txakoli de alta calidad que se encabeza con alcohol vínico macerado con una selección secreta de botánicos locales y exóticos. Entre ellos destacan el ajenjo, los cítricos de la zona y una selección de hierbas silvestres que crecen en los alrededores de la bodega. Parte de su complejidad proviene de una breve crianza que armoniza los amargores y los aromas, dando como resultado un vermut que se comporta casi como un vino blanco complejo en la copa. Ha sido galardonado internacionalmente (World Vermouth Awards) como uno de los mejores del mundo.

Elaboración y Componentes:

• Vino Base: 100% Ondarrabi Zuri (cosecha propia).

• Botánicos: Ajenjo, cítricos, hierbas atlánticas y una cuidada selección de especias.

• Proceso: Maceración lenta de botánicos en alcohol vínico y posterior ensamblaje con el vino blanco. Se busca un equilibrio donde el vino siempre sea el protagonista.

Notas de Cata:

• Visual: Color amarillo pálido con reflejos verdosos, muy brillante y limpio.

• Olfativa: Nariz muy fresca y compleja. Destacan notas de manzana verde, piel de limón y pomelo, entrelazadas con un fondo herbáceo de hinojo, menta y ajenjo. Aparecen sutiles notas de especias blancas y un toque mineral.

• Gustativa: En boca es punzante, fresco y muy equilibrado. Destaca su acidez cítrica, que limpia el paladar y camufla el dulzor, haciéndolo muy ligero. El amargor es elegante y persistente, con un postgusto balsámico y salino muy característico del clima atlántico.

Maridaje y Servicio: Es el rey del aperitivo moderno. Marida a la perfección con gildas, anchoas del Cantábrico, mariscos, quesos cremosos y frutos secos tostados.

• Servicio: Se recomienda servir muy frío (6º-8ºC), preferiblemente en copa de vino blanco, con un twist de piel de pomelo o limón. No requiere sifón ni hielo para no diluir su elegancia, aunque admite un cubito de hielo de calidad si se prefiere más largo.