VALVERÁN SIDRA DE HIELO
23,76 €
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Valverán 20 Manzanas es una bebida excepcional y lujosa. Su nombre no es casual: se necesitan, como mínimo, 20 manzanas autóctonas asturianas para elaborar cada botella de 37,5 cl. Inspirada en las ice ciders de Quebec, esta sidra de hielo destaca por su asombroso equilibrio entre un dulzor intenso y una acidez eléctrica. Es un néctar concentrado, complejo y extremadamente elegante que ha sido galardonado internacionalmente como la mejor sidra especial del mundo.
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Descripción
Este proyecto nació en 1998 de la mano de José Masaveu tras años de investigación. Se elabora mediante un proceso de crioconcentración: el mosto de las manzanas (variedades como Raxao, Durona de Tresali, Verdialona o De la Riega) se congela en depósitos para separar el hielo del azúcar concentrado. Este «jugo de oro» fermenta después durante meses a baja temperatura. El resultado es un producto artesanal y escaso, ya que se requiere un control milimétrico de la temperatura y el tiempo. No tiene alcohol ni azúcares añadidos; todo el dulzor y el cuerpo provienen de la esencia pura de la manzana asturiana sometida al frío.
Elaboración y Variedades:
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Variedades: Mezcla de variedades asturianas (ácidas, dulces y amargas) de su propia pomarada en Sariego.
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Proceso: Crioconcentración del mosto a -20ºC, fermentación lenta (aprox. 10 meses) y reposo en acero inoxidable durante 12 meses.
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Graduación: 10% vol. aprox.
Notas de Cata:
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Visual: Color amarillo dorado intenso con reflejos cobrizos, muy brillante y con una lágrima densa y glicérica.
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Olfativa: Nariz explosiva y compleja. Destacan notas de membrillo, miel, caramelo y almíbar, acompañadas de una parte cítrica refrescante: confitura de naranja amarga, mandarina y fruta de la pasión. El fondo siempre mantiene el aroma de manzana asada y fresca.
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Gustativa: En boca es un espectáculo de contrastes. Tiene una entrada muy dulce y sedosa que recuerda a la miel, pero inmediatamente aparece una acidez punzante que limpia el paladar y evita que sea empalagosa. Su sabor es amplio, persistente y muy elegante, con un final largo que deja un recuerdo frutal purísimo.
Maridaje y Servicio:
Es el acompañante perfecto para productos de sabor intenso: foie-gras micuit, quesos azules (Cabrales, Gamoneu, Roquefort) o quesos grasos curados. También armoniza de lujo con postres de manzana (tarta tatin), hojaldres con crema y bombones de chocolate amargo.
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Servicio: Se recomienda servir muy fría, entre 7º y 10ºC, en una copa amplia para disfrutar de su complejidad aromática.
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