ASTOBIZA (TXAKOLI DE ALAVA)

Descripción

Nace en una finca de 10 hectáreas en el valle de Okondo, rodeada de montañas y bajo una viticultura de precisión. La filosofía de la bodega se centra en el respeto al varietal y al microclima atlántico. Tras una vendimia manual y una selección rigurosa, el vino fermenta en depósitos de acero inoxidable y realiza una breve crianza sobre sus lías finas. Esto le otorga una untuosidad que compensa la acidez natural de la zona, resultando en un vino con estructura pero muy fácil de beber. Es un blanco «de pago» (Single Estate) que destaca por su limpieza técnica y su gran potencial de evolución en botella durante los primeros 2-3 años.

Elaboración y Variedades:

• Variedades: Principalmente Ondarrabi Zuri, con un pequeño porcentaje de Ondarrabi Zuri Zerratia (Petit Courbu).

• Crianza: Joven, con trabajo de lías finas en depósito para ganar volumen.

• Certificaciones: Apto para veganos.

Notas de Cata:

• Visual: Color amarillo pajizo con reflejos verdosos, muy brillante y cristalino.

• Olfativa: Nariz intensa y muy fresca. Dominan los aromas de fruta blanca (pera, manzana verde), notas cítricas de pomelo y un fondo herbáceo de hinojo. Destaca una marcada mineralidad que recuerda a la piedra blanca.

• Gustativa: En boca es vertical, fresco y sabroso. Tiene un ataque potente donde la acidez está perfectamente integrada con la fruta. Su paso por boca es sedoso gracias al trabajo de lías, con un final largo, persistente y un característico punto salino muy elegante.

Maridaje y Servicio: Es el compañero perfecto para el producto del Cantábrico: anchoas de Santoña, rodaballo salvaje, mariscos y ostras. También armoniza de maravilla con sushi, quesos de oveja (Idiazabal joven) y verduras a la brasa.

• Servicio: Se recomienda servir entre 8º y 10ºC.