BARON DE CHIREL VERDEJO – VIÑAS

Descripción

Este vino nació para demostrar que la Verdejo es una casta noble capaz de producir blancos de clase mundial. Las viñas, muchas de ellas centenarias, ofrecen rendimientos ínfimos pero de una concentración excepcional. En bodega, se busca una elaboración artesanal: el mosto fermenta en foudres de roble francés de 600 y 3.000 litros. Tras la fermentación, el vino permanece en contacto con sus lías finas durante meses, realizando un battonage que le otorga una boca untuosa y una longevidad envidiable. No es el típico blanco de año; es un vino serio, mineral y gastronómico que evoluciona hacia notas de miel y frutos secos con el paso del tiempo.

Elaboración y Crianza:

• Variedad: 100% Verdejo de viñas centenarias (pie franco).

• Vinificación: Fermentación en foudres de roble francés de gran capacidad.

• Crianza: 6 a 8 meses sobre sus lías finas en madera, seguido de un reposo en botella antes de salir al mercado.

• Origen: Selección de pequeñas parcelas en la provincia de Segovia.

Notas de Cata:

• Visual: Color amarillo pajizo con reflejos dorados, muy brillante y con una lágrima glicérica y densa.

• Olfativa: Nariz intensa y muy sofisticada. Destacan los aromas de fruta de hueso madura (melocotón, albaricoque), notas de hierbas de monte (hinojo, tomillo) y un marcado carácter mineral. La madera aparece de forma sutil con recuerdos de frutos secos y especias finas.

• Gustativa: En boca es potente, amplio y muy untuoso. Presenta un volumen extraordinario con un paso por boca sedoso. La acidez es vibrante y está perfectamente integrada, sosteniendo el vino y dándole una frescura eterna. Final larguísimo, sápido y con un toque amargo noble característico de la gran Verdejo.

Maridaje y Servicio: Es un blanco para acompañar platos de alta cocina: pescados grasos (rodaballo, bacalao), mariscos de gran tamaño, carnes blancas asadas, quesos curados y foie. Se recomienda servir entre 10º y 12ºC para apreciar toda su complejidad.