MANZANILLA SANLUQUEÑA

Descripción

Lo que hace diferente a la Manzanilla es el «microclima sanluqueño». La humedad que aporta el Atlántico y el río Guadalquivir permite que el velo de flor (una capa de levaduras naturales) se mantenga activo durante todo el año en las botas de roble. Estas levaduras protegen al vino de la oxidación y lo transforman, consumiendo el alcohol y el azúcar residual, y aportando aromas únicos y una textura extremadamente elegante y ligera.

Elaboración y Crianza:

• Variedad: 100% Palomino Fino, cultivada en tierras de Albariza (suelos calizos que retienen la humedad).

• Crianza: Sigue el sistema tradicional de Criaderas y Soleras. Es un vino fortificado hasta los 15% vol. que envejece bajo el velo de flor durante un mínimo de 2 a 3 años (aunque las reservas y pasadas pueden ser mucho mayores).

• Tipicidad: Solo puede denominarse «Manzanilla» si la crianza se realiza exclusivamente en bodegas situadas en el término municipal de Sanlúcar de Barrameda.

Notas de Cata:

• Visual: Color amarillo pajizo muy pálido, brillante y limpio.

• Olfativa: Nariz punzante y delicada. Destacan los aromas de masa de pan, levadura fresca, notas herbáceas (manzanilla seca) y un inconfundible recuerdo a brisa marina y yodo.

• Gustativa: En boca es seca, ligera y muy fresca. Presenta un paso por boca suave con una acidez equilibrada y un postgusto ligeramente amargo y marcadamente salino, lo que la hace extremadamente estimulante.

Maridaje y Servicio: Es el acompañante universal para el tapeo: jamón ibérico, mariscos (especialmente los langostinos de Sanlúcar), fritura de pescado, salazones y aceitunas. También funciona de maravilla con platos frescos como el gazpacho o ensaladillas. Se debe servir muy fría, entre 6º y 8ºC, idealmente en copa de vino blanco o catavinos.