PAGOS DE VIÑA REAL

Descripción

Este vino nace de parcelas seleccionadas en el entorno de la bodega, con cepas de muy bajo rendimiento cultivadas en laderas arcillo-calcáreas. El proceso de elaboración es puramente artesanal: tras una vendimia manual en cajas, la uva pasa por una doble mesa de selección. La fermentación se realiza en pequeñas tinas de madera de roble francés, y el vino se trasiega por gravedad a barricas nuevas de roble francés donde realiza la fermentación maloláctica. Es un vino con «músculo» pero con una finura excepcional, que rompe el perfil del Rioja tradicional para ofrecer un concepto de «vino de pago» de clase mundial.

Elaboración y Crianza:

• Variedad: 100% Tempranillo (procedente de los pagos más antiguos de la Rioja Alavesa).

• Crianza: Aproximadamente 15 a 18 meses en barricas nuevas de roble francés. Posteriormente, se afina en botella durante un largo periodo antes de salir al mercado.

• Vinificación: Despalillado manual y fermentación en tinas de madera con control de temperatura.

Notas de Cata:

• Visual: Color rojo picota muy oscuro, casi opaco, con ribetes púrpuras. De capa muy alta y lágrima densa.

• Olfativa: Nariz potente y muy compleja. Destacan los frutos negros muy maduros (arándanos, cassis), notas de violetas y chocolate negro, acompañadas de un fondo mineral (grafito) y especias finas (clavo, pimienta).

• Gustativa: En boca es opulento, carnoso y estructurado. Presenta unos taninos potentes pero de una calidad excepcional, muy maduros y sedosos. La acidez está perfectamente integrada, aportando equilibrio a su gran volumen. Final larguísimo, intenso y con un postgusto de frutas licorosas y tostados nobles.

Maridaje y Servicio: Un vino para platos de gran intensidad: chuletón de buey, caza mayor (corzo, jabalí), carnes rojas con reducciones potentes y quesos de larga maduración. Se recomienda servir entre 17º y 18ºC y es obligatorio decantar al menos una hora antes de su consumo.